過小評価されている、食べるべき肉部位13選

Jun 09, 2023

パンデミック後の過去数年間の価格高騰は、特に美食家の財布に大きな打撃を与えている。 労働統計局によると、食費は前年比 6.7% 上昇しているため、次回スーパーに行くときにリブアイを買うかどうかはよく考えたほうがよいかもしれません。

幸いなことに、悪いニュースばかりではありません。 倹約した買い物は味を減らすことを意味する必要はありません。逆に、それはキッチンで実験する口実になります。 安価であまり知られていない肉の部位は、需要が低いために価格が下がっていることがよくあります。 これらのカットの品質が低いという意味ではなく、それをどう扱うべきかを知っている人が少ないだけです。

たとえば、内臓はその栄養価と料理上の価値の両方で長い間賞賛されてきました。 言い換えれば、ジャマイカ料理のオックステールのように安価なタンパク源として必要に迫られて食べられてきただけでなく、白いテーブルクロスを掛けたフランス料理店の定番であるフォアグラのような珍味としても食べられてきたのだ。 結局のところ、すべては準備にかかっています。 次回、少しお金を稼ぎたいとき、または料理のインスピレーションが必要なときは、これらのあまり知られていない料理の 1 つを試してみてください。 鶏もも肉から豚ほほ肉まで、鼻先から尻尾まで、幅広い品揃えが期待を裏切ります。

準備が簡単で、あまりお金をかけずにグリルできる牛肉をお探しですか? フラットアイアンステーキをご紹介します。 去勢牛の肩の脂肪の多い部分を屠殺したフラットアイアンは、同じような形のフランクステーキよりも風味豊かで柔らかい部位です。 牛のあまり使われない部位のおかげで、ショルダーカットステーキは両方の長所を備えています。かなり赤身で、霜降りが均一に分布しています。

この安価な部位から柔らかくてジューシーなステーキを作るには、下ごしらえが鍵となります。 肉厚のフラットアイロンはそのままでもおいしいですが、グリルの前後に素敵なマリネを塗るとさらにおいしくなります。そうです、逆マリネは便利なもので、先延ばしにする人にとっては完璧なパーティートリックです。 マリネするかどうかにかかわらず、しっかりと味付けしたステーキを作るには、事前に肉に塩を加えておくことが重要です。

料理をするときは、信頼できる鋳鉄製のフライパンを取り出すか、グリルに向かいましょう。 平らな鉄のステーキのトレードマークの薄さは、すぐに調理できるカットであり、大勢で食べるのに理想的な料理です。 ステーキは好みの焼き加減になるまで両面を数分間焼きます。ただし、ステーキは筋肉質なので中程度以上に焼くことはお勧めできません。 他の肉片と同様に、薄くスライスして提供する前に、アイロンを休ませてください。

もう 1 つの脂肪分が少なく、グリルに適したオプションであるトライチップは、ステーキ愛好家が通常避けている牛の悪名高い硬い部分である一番下のサーロインから切り取られた三角形のローストに由来してその名前が付けられています。 しかし、軽い霜降りのトライチップは、特に調理前に少し愛を示すと、驚くほど柔らかいカットになります。

赤身のステーキは味がないと考える人もいますが、刺激的な料理の挑戦だと考える人もいます。 トライチップは、さまざまなマリネ、ドライラブ、その他の調味料と相性がよく、新しいフレーバーの組み合わせを試すための驚くほどニュートラルなベースになります。 あまり一般的ではない部位も安価なので、心ゆくまで（またはお財布に優しい）お試しいただけます。 無限のチャンスに圧倒されていませんか？ 甘くてピリッとしたタコスの火曜日のアップグレードで、トライチップの旅を始めましょう。 塩、コショウをし、オーブンで 35 分焼くと、完璧に調理されたトリチップ ローストが完成します。薄くスライスして、自家製ワカモレ、ジューシーなパイナップル、新鮮なコリアンダーを添えて、温かいトルティーヤに挟み込みます。

アメリカの平均的な食卓には通常は登場しない牛タンは、最も冒険好きな人にとっても売り物になるのは難しいかもしれません。 その内臓の形に嫌悪感を抱く人もいますが、牛タンは歴史的にいくつかの世界的なコミュニティ、特にメキシコ、中央アメリカ、アシュケナージとセファラディ系ユダヤ人の伝統において（ただしそれだけではありません）夕食の定番となってきました。

ロシュ・ハシャナーのようなユダヤ人の有名な祝日には、新年の甘いスタートを促すために、安い部位を丸ごとローストして、にんじんのスフレやアプリコットソースなどの甘い添え物と一緒に提供されることがよくありました（そして今もそうです）。 本格的なニューヨーク スタイルのデリでは、メニューにタン サンドイッチが 1 ～ 2 個あるでしょう。タン サンドイッチはピクルスまたはローストし、マスタードを添えてライ麦の上で薄くスライスしたものです。 そして、その価値のあるタケリアでは通常、ニンニクと玉ねぎと一緒にじっくりと煮込み、カリカリにカリカリに炒めた牛肉のみじん切りを使ったタンタコス (タコス デ レングア) を提供しています。