長年にわたって鋳鉄で料理をしてきて学んだ7つのこと

Jun 09, 2023

私は何年も鋳鉄鍋を使ってきました - これが私に教えてくれたことです

鋳鉄は一生使えると言われますが、私にとってこれまでのところそれは真実です。 私たちは鋳鉄製の鍋を数年間使用していますが、その勢いが衰える気配はありません。 鋳鉄は熱をしっかり保持し、独特の焼き目を残すため、調理に最適です。 また、時間の経過とともに食材に独特の風味が加わります。 最高の鋳鉄フライパンをチェックして、この素材について詳しく学び、トップパフォーマンスを確認してください。

このような調理器具は、野菜の炒め物から鶏肉のフライまで、あらゆる種類のレシピの準備に使用できます。 確かに、私たちは厚いステーキと薄いステーキの両方をグリルするために主に鋳鉄を使用しています。 しかし、それでも私たちは何年にもわたって多くのことを学びました。 その結果、私たちは鋳鉄調理器具から最高のパフォーマンスを引き出す方法と、必要に応じて何に置き換えるべきかを知っています。 それについてすべて知りたい場合は、私の鋳鉄グリルが私に教えてくれた7つのことをここにリストしました。

新しいフライパンを購入する場合、鋳鉄製フライパンを購入する際にチェックすべき 7 つの点をご紹介します。

まず、実際には 2 種類の鋳鉄があります。伝統的な鋳鉄、つまり露出鋳鉄とホーロー鋳鉄です。

私たちはル・クルーゼの鋳鉄ラウンド グリル (87 ドル、ル・クルーゼ) を所有していますが、これは英国でのみ販売されていますが、ル・クルーゼのエナメル鋳鉄シグネチャー ディープ ラウンド グリル (99 ドル、アマゾン) もデザインが似ています。 ル・クルーゼは、ホーロー鋳鉄を製造しています。これは、表面がホーローの細かい層でコーティングされていることを意味します。 これは、複数の方法でパフォーマンスに影響を与えます。 鋳鉄の芯が保護されているためシーズニングは必要ありません。また、この表面のおかげでお手入れも非常に簡単で、一部のデザインでは食器洗い機に対応していると主張しています（ただし、常に手洗いをお勧めします）。

一方、従来の鋳鉄は単なる鋳鉄であり、錆びやすいため、より多くのメンテナンスが必要であり、シーズニングが必要です。 しかし、それはより手頃な価格であり、全体的に耐久性も優れています。 ホーロー鋳鉄は表面に亀裂が入りやすくなります。 したがって、それぞれに長所と短所があります。

私は、鋳鉄フライパンの掃除方法を調べて読者とやり取りするまで、鋳鉄に 2 種類の種類があることさえ知りませんでした。 振り返ってみると、エナメルの方が便利で、準常用に適しているためです。 日常的に使用する場合は、従来の鋳鉄の方が良い選択かもしれません。 これについて詳しくは、「鋳鉄とホーローの鋳鉄フライパン — どちらが優れていますか?」をご覧ください。 さらに、鉄フライパンの味付けの方法も紹介します。

これまでに鋳鉄製の調理器具を使用したことがある場合は、その明らかな特性に気づいているでしょう。 まず、一定の温度まで加熱するのに時間がかかり、終了後に冷却するのにも時間がかかります。 これは、一般的な金属製の調理器具と比較すると熱伝導が悪く、温度に達するまでに時間がかかり、一度到達した温度をよく保つためです。

このため、鋳鉄での調理には時間がかかる場合があることに注意してくださいが、私の懸念は後者に関するものです。 鋳鉄のサイズと厚さによっては、冷却に数時間かかる場合があります。 子供がいる場合、または私たちの場合は、好奇心旺盛なペットが歩き回っている場合は、この間、第三の目で子供たちを監視する必要があります。 もちろん、オーブンなどの安全な場所で冷ましても大丈夫です。 ただし、オーブンを使用した場合は、温度が下がるまでに数時間かかることが予想されます。 それでも、掴む前に常に注意して近づく必要があります。 触れる前に手を近づけて熱が残っているか確認してください。 この作業は、鋳鉄に誤って触れないよう細心の注意を払い、十分な時間が経過してから行ってください。 最初は手を遠ざけて、徐々に手を近づけてください。

シンク内の鋳鉄を冷水にさらして冷やそうとしないでください。 これは熱衝撃を引き起こし、金属にひびが入る可能性があります。鋳鉄フライパンで犯す 5 つの間違いの 1 つです。 代わりに、暖かくなるまで待ってからお湯で洗います。 従来の鋳鉄にも水を浸したまま放置しないでください。これは錆びを促進します。 どちらの種類の鋳鉄も食器洗い機に入れないでください。